Le Bibent est la brasserie de Toulouse depuis 150 ans. Il n'y a aucune information sur l'architecte ou le décorateur de cet établissement de style éclectique. C'est, en tout cas, un des premiers cafés de France à servir de la bière à la pression dès 1861. C'est à la terrasse du Bibent que Jaurès écrivait ses articles pour le journal La Dépêche et, selon la légende, ce serait dans ce même établissement que trois étudiants en lettres serbes, appartenant à la Main Noire, auraient établi les plans de l'assassinat de l'Archiduc François-Ferdinand à Sarajevo, au début de 1914.
Après sa fermeture, la brasserie a été entièrement restaurée. On ne peut que regretter la mise en place de luminaires peu compatibles avec le style de la salle et particulièrement moches et lourdingues, évoquant plus la salle du présidium d'un parti communiste des années 70 qu'une brasserie Belle Epoque.
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